Vegetarische lunch recepten

In een wereld waar gezondheid en duurzaamheid steeds belangrijker worden, is de keuze voor een vegetarische lunch niet alleen een trendy optie, maar ook een bewuste stap naar een meer gebalanceerde levensstijl. Of je nu een doorgewinterde vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar inspiratie voor je lunchpauze, wij delen graag een aantal heerlijke vegetarische lunch recepten met je.

Couscoussalade met geroosterde kikkererwten

Ingrediënten:

• 1 kop couscous
• 1 1/4 kop kokend water
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• Verse muntblaadjes, gehakt
• Feta kaas, verkruimeld

Hoe maak je de couscoussalade met geroosterde kikkererwten?

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met kokend water.
2. Terwijl dat gebeurt, verwarm de oven voor op 200°C.
3. Combineer de kikkererwten met komijn, paprikapoeder, zout en peper. Rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze heerlijk knapperig zijn.
4. Zodra de couscous klaar is, meng deze dan met de geroosterde kikkererwten, stukjes komkommer, rode ui, cherrytomaatjes en verse munt.
5. Voor een finishing touch, voeg verkruimelde feta toe voordat je het gerecht serveert.

Hummus en gegrilde groenten wrap

Ingrediënten:

• Volkoren wraps
• 1 bakje hummus (ca. 200 gram)
• 1 aubergine, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, gegrild en in reepjes gesneden
• Handvol verse spinazie
• 1 tomaat, in plakjes gesneden
• Feta kaas (optioneel)
• Olijfolie

Hoe maak je de hummus en gegrilde groenten wrap?

1. Grill de plakjes aubergine en rode paprika totdat ze heerlijk zacht zijn.
2. Verwarm ondertussen de volkoren wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Smeer royaal hummus uit over elke wrap en voeg vervolgens de gegrilde aubergine, rode paprika, verse spinazie en tomaat toe.
4. Voor eventuele extra smaak kun je eventueel wat verkruimelde feta over het geheel strooien.
5. Besprenkel het met een vleugje olijfolie.

Quinoa salade met geroosterde groenten

Ingrediënten:

• 1 kop quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• Feta kaas, verkruimeld (optioneel)

Hoe maak je de quinoa salade met geroosterde groenten?

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Spoel de quinoa grondig af onder koud water en kook deze vervolgens in groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
3. Op een bakplaat leg je de gesneden courgette, paprika en rode ui neer. Drizzle er olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper.
4. Rooster dit geheel gedurende 20-25 minuten, totdat de groenten gaar en licht gebruind zijn.
5. Combineer de geroosterde groenten met de gekookte quinoa, voeg gehakte peterselie toe en strooi eventueel verkruimelde feta over het gerecht.

Voor alle recepten geldt: probeer ze uit en pas ze aan naar jouw smaak! Heb jij nog een lekker vegetarisch lunch recept wat je met ons wil delen? Laat het ons gerust weten!

Vegetarische lunch bestellen

Of je nu een drukke professional bent die op zoek is naar gemak of een kantoorheld die zijn collega’s wil verrassen, het bestellen van een vega bedrijfslunch is de perfecte manier om een gezonde en smaakvolle draai te geven aan je middagpauze. Bekijk de mogelijkheden voor het bestellen van vegetarische lunch, van broodjes tot wraps en salades. Er is voor ieder wat wils.